Entrevista con Duncan McDonald - Bread and Bones

Claire Sweeney
Author Claire Sweeney
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Me senté con Duncan McDonald (izquierda) de Bread and Bones para escuchar acerca de su nuevo y genial restaurante (y el de Jack) en 7 Millennium Walkway, Dublín 1.

¿Cómo te describirías en 3 palabras?

Calma, temperamental, contradictorio.

¿Cuál es la historia detrás de B&B y cómo llegaste a involucrarte?

Había estado buscando iniciar mi propio negocio de alimentos durante varios años. Estaba en un punto de mi carrera en el que sentía que estaba listo para el desafío y, afortunadamente, había partes que creían en nosotros lo suficiente como para invertir. Mi socio comercial (y cuñado) Jack se unió muy temprano en el desarrollo de la idea y hemos trabajado duro juntos para llegar a donde estamos hoy.

Bread and Bones Dublin

¿De dónde proviene el nombre?

Siempre quise mantener las cosas simples. Si comienza con buenos ingredientes, lo básico, ¡un producto final de gran calidad es mucho más difícil de arruinar! Originalmente, nuestra idea era hacer una obra de teatro en el combo de sopa y sándwich clasis, pero introduciendo Banh Mi (baguettes asiáticas) y sopas de fideos hechas desde cero en el mercado irlandés. Bread and Bones evocó esa idea de simplicidad al insinuar los principales productos que se ofrecen.

¿Por qué empezaste el negocio?

He estado involucrado en la hospitalidad la mayor parte de mi vida, ciertamente toda mi vida laboral, desde los 14 años. En cierto momento, si no se ramifica por su cuenta, estará trabajando para otra persona por el resto de tu carrera Pensé que tenía un concepto que podría funcionar y las habilidades para hacerlo realidad, así que decidí dar el paso.

Bread and Bones Restaurant

¿Te enfrentaste a la negatividad cuando empezaste y, si es así, cómo?

Todos fueron muy positivos. Lo más difícil es superar todas las barreras y la burocracia que se interponen en su camino al iniciar cualquier negocio. Es fácil sentirse abrumado por la cantidad de aros por los que saltar, si dejas que eso te afecte, te darás por vencido incluso antes de comenzar. Tome cada obstáculo por sí solo, un día a la vez y eventualmente llegará allí.

¿En qué consiste su día promedio ahora?

Levantarse a las 6.30 para levantar a los niños y desayunar con la familia. Gran cafetera de café! Entonces, si estoy abriendo el restaurante, estaré en la cocina a las 8 a.m. para recibir entregas y preparar la comida. 12pm abrimos para el almuerzo y la cocina no cierra hasta las 10pm esa noche. Limpia el lugar y sal de la cocina alrededor de las 11 p.m. Tengo un gran equipo trabajando conmigo, así que es raro que tenga que estar allí toda la noche, pero los turnos largos vienen con el territorio. ¡En algún lugar a lo largo de la línea habrá papeleo que hacer, un proveedor con el que contactar y facturas para poner en el segundo plano! Luego es el hogar para acostarse y comenzar de nuevo al día siguiente.

Inside Bread and Bones Restaurant

¿Cuál es tu receta favorita en el menú?

Tengo una debilidad por los Bao (bollos al vapor) que hacemos. Son uno de nuestros principales USP y hacemos cientos cada semana. Desde que abrimos la receta se desarrolló junto con el restaurante, la calidad es mucho más consistente y nuestro método de hacerlos mucho más eficientes. ¡De alguna manera reflejan el restaurante, simple, único, siempre en evolución!

Somos una aplicación de entrega de alimentos, así que estamos interesados ​​en saber qué y cuándo fue su última comida para llevar.

Tengo suerte de que a mi esposa le guste mi cocina más que la mayoría de las comidas para llevar, así que pediríamos mucho menos de lo que solíamos. ¡Un enchufe descarado, pero la última comida para llevar que habría comido habría sido de Bread and Bones! Si corro más tarde de lo esperado, ¡es genial poder llegar a casa con algo caliente, recién preparado y, lo más importante, delicioso!

¿Cuál sería tu día perfecto de comida en Dublín?

¡Mi día perfecto implicaría una mentira, así que no estaría en la ciudad hasta la hora del almuerzo para empezar! Tal vez almorzar en el café Pepper Pot en el centro Powerscourt, es un espacio hermoso y su sambo de pera y tocino es increíble. ¡Da la vuelta a PMacs o Grogans para un par de pintas descaradas de la tarde y lee el periódico si soy antisocial! Luego baja por la calle Camden hasta Los Tapas de Lola para disfrutar de excelentes tapas, vino y ambiente. Me encanta ese estilo de comer donde la comida facilita la experiencia en lugar de ser el foco principal, por lo que necesitaríamos al menos una mesa para 4. Los buenos amigos y la buena comida van de la mano. Luego, contra Against the Grain por un par de pintas más o, si hemos tomado suficiente cerveza, al Opium para tomar unos cócteles descarados. Para entonces, ya estaría más que lista para acostarme, ya que todas las noches se están convirtiendo rápidamente en algo del pasado en mi vejez.

Bread and Bones Restaurant Food

¿Qué crees que se necesita para tener éxito al comenzar tu propio negocio?

Pregúntame cuándo somos exitosos, ¡podría tener una respuesta para ti!

¿Quienes son tus principales influencias?

En la comida o la vida? La comida se ha puesto tan de moda en estos días que es fácil olvidar que la mayoría de los chefs que vemos en la televisión solo han llegado a donde están a través de toda una vida de trabajo duro en entornos estresantes por un pago horrible. Tengo un gran respeto por cualquier persona que dedique su vida a la cocina, hay que tener pasión por ella, ya que sería mucho más fácil hacer otra cosa. En la vida, por supuesto, mis padres han pagado una gran parte al darme la ambición y la oportunidad de pensar que puedo lograr casi cualquier cosa, y ahora tengo mi propia familia que es una fuente de motivación constante para mí.

¿Qué libro recomendarías más a tus amigos?

Tengo un ejército de libros de cocina; uno de mis favoritos sería 'Hecho en Italia' por Giorgio Locatelli. Lo he tenido durante años y fue el primer libro de cocina que leí que es tanto una autobiografía como una colección de recetas. Es genial, así que sepa cómo las experiencias y la infancia de un chef dan forma a su cocina, y es un tipo bastante interesante e inspirador.

Sabiendo lo que sabes ahora, ¿harías algo diferente para comenzar el negocio?

¡Mucho! Pero como con la mayoría de las cosas en la vida, solo aprendes a través de tus errores. Hay cosas que podría haber hecho de manera diferente, pero solo lo sabes por el beneficio de la retrospectiva. Lo más importante es no perder el tiempo revolcándose en arrepentimiento, ¡simplemente no cometa el mismo error dos veces!

¿Qué consejo te darías a los 15?

Busque atención médica con más frecuencia. Tengo una serie de dolores, dolores y lesiones de un joven que pasó saltando / sobre / hacia cosas que van a estar conmigo por el resto de mi vida ahora. ¡Un poco de tratamiento proactivo podría haberme ahorrado mucho dolor e ibuprofeno!

Selection of Food at Bread and Bones

¿Qué sigue para ti y B&B?

¡A corto plazo, la prioridad es pagar la próxima factura de alquiler! A largo plazo, nos encantaría tener algunos negocios de alimentos más, pero tal vez con una dirección ligeramente diferente. Nunca nos propusimos ser una franquicia.

¿Dónde podemos encontrarte onlinr?

Tenemos un hermoso sitio web en www.breadandbones.ie y somos bastante activos en la mayoría de las redes sociales. Mire esos espacios para obtener información sobre nuevos menús, composiciones y eventos.

Gracias Duncan, mucha suerte para ti y Jack. ¡Chatea de nuevo pronto!

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