Ik ging zitten met Duncan McDonald (links) van Bread and Bones om te horen over zijn (en Jack's) super-coole nieuwe restaurant op 7 Millennium Walkway, Dublin 1.
Hoe zou je jezelf beschrijven in 3 woorden?
Rustig, temperamentvol, tegenstrijdig.
Wat is het verhaal achter B&B en hoe ben je betrokken geraakt?
Ik was al een aantal jaren van plan om een eigen voedselbedrijf op te richten. Ik was op een punt in mijn carrière waar ik voelde dat ik klaar was voor de uitdaging en gelukkig waren er partijen die genoeg in ons geloofden om te investeren. Mijn zakenpartner (en schoonbroer) Jack kwam al heel vroeg bij de ontwikkeling van het idee en we hebben samen hard gewerkt om te komen waar we nu zijn.
Waar komt de naam vandaan?
Ik wilde altijd dingen eenvoudig houden. Als je begint met goede ingrediënten, de basis, is een kwalitatief goed eindproduct veel moeilijker te verknoeien! Oorspronkelijk was ons idee om een stuk te spelen op de classis-soep en sandwich combo, maar met de introductie van Banh Mi (Aziatische baguettes) en noedelsoepen die geheel zelf werden gemaakt naar de Ierse markt. Bread and Bones riep dat idee van eenvoud op, terwijl het de belangrijkste producten aanbood.
Waarom ben je begonnen met het bedrijf?
Ik ben het grootste deel van mijn leven betrokken geweest bij het gastvrijheidssector, zeker sinds mijn veertiende toen ik begon met mijn eerste bijbaantje. Op een gegeven moment, als je niet alleen woont, werk je voor iemand anders voor de rest van je carrière. Ik dacht dat ik een concept had dat kon werken en de vaardigheden om het te laten gebeuren dus besloot ik de sprong te wagen.
Heb je te maken gehad met negativiteit toen je begon en zo ja, hoe?
Iedereen was heel positief. Het moeilijkste is om langs alle obstakels en bureaucratie te komen die je tegenkomt bij het starten van een onderneming. Het is gemakkelijk om overweldigd te raken door het aantal hoepels om doorheen te springen, als je dat naar je toe laat gaan zou je het opgeven voordat je zelfs bent begonnen! Overkom elk obstakel apart, één dag per keer en je zult er uiteindelijk raken.
Hoe beschrijf je jouw gemiddelde dag?
Om 6:30 maak ik de kinderen wakker om samen met het gezin te ontbijten. Wel met een grote kop koffie! Als ik dan het restaurant open, ben ik om acht uur 's ochtends in de keuken om leveringen te doen en eten te bereiden. Om 12:00 uur gaan we lunchen en de keuken sluit pas om tien uur die avond. Maak de plaats schoon en ga rond 23:00 uur de keuken uit. Ik heb een geweldig team dat met mij samenwerkt, dus het is zeldzaam dat ik er de hele nacht moet zijn, maar lange diensten komen met het werk. Ergens langs de lijn zal er papierwerk zijn om te doen, leverancier om mee te werken en rekeningen om op een laag pitje te staan! Dan is het de thuisbasis van bed en begint de volgende dag helemaal opnieuw. Dan is het de thuisbasis van bed en begint de volgende dag helemaal opnieuw.
Wat is je favoriete recept op het menu?
Ik heb een zwak voor de Bao (gestoomde broodjes) die we maken. Ze zijn een van onze belangrijkste USP's en we maken er elke week honderden. Sinds we het recept hebben geïntroduceerd, is het het restaurant ontstaan, de kwaliteit is veel consistent en onze methode om ze veel efficiënter te maken. Ze spiegelen het restaurant, eenvoudig, uniek, altijd in ontwikkeling!
We zijn een app voor het bezorgen van eten, dus we zijn benieuwd wat en wanneer was je laatste takeaway?
Ik heb geluk dat mijn vrouw meer van koken houdt dan van de meeste takeaways, dus we zouden veel minder bestellen dan vroeger. Schaamteloos, maar de laatste afhaalmaaltijd die ik zou hebben gegeten zou van Bread and Bones zijn geweest! Als ik later dan verwacht ben, is het geweldig om thuis te komen met iets warms, vers bereid en vooral heerlijk!
Wat zou jouw perfecte voedseldag in Dublin zijn?
Mijn perfecte dag zou een leugen inhouden, dus ik zou niet voor lunch in de stad zijn om te beginnen! Misschien lunch in het Pepper pot café in Powerscourt-centrum, het is een prachtige ruimte en hun sambo van peer en bacon is geweldig. Om de hoek naar PMacs of Grogans voor een paar brutale middag biertjes en lees de krant als ik antisociaal ben! Vervolgens daal ik af naar Camden Street en specifiek Los Tapas de Lola voor een aantal geweldige tapas, wijn en sfeer. Ik hou van die stijl van eten waarbij het eten de ervaring vergemakkelijkt in plaats van de hoofdfocus te zijn, dus we hebben op zijn minst een tafel voor 4 nodig. Goede vrienden en goed eten gaan hand in hand. Dan ga ik dan naar Against the Grain voor nog een paar pinten of, als we genoeg bier hebben gehad, naar Opium voor een paar cocktails. Tegen die tijd zou ik meer dan klaar zijn om naar bed te gaan, alle-nighters zijn hard op weg naar het verleden op mijn oude dag.
Wat denk je dat er nodig is om succesvol te zijn bij het starten van een eigen bedrijf?
Vraag me wanneer we een succes zijn, dan heb ik misschien een antwoord voor je!
Wie zijn je belangrijkste invloeden?
In eten of in het leven? Voedsel is tegenwoordig zo trendy geworden dat je gemakkelijk vergeet dat de meeste koks die we op tv zien alleen maar zijn waar ze zijn door een leven lang hard werken in stressvolle omgevingen voor waardeloze beloning. Ik heb een enorm respect voor iedereen die hun leven toewijdt aan koken, je moet er een passie voor hebben, want het zou zoveel makkelijker zijn om iets anders te doen. In het leven hebben mijn ouders natuurlijk een grote rol gespeeld in het geven van de ambitie en de mogelijkheid om te denken dat ik vrijwel alles kan bereiken, en nu heb ik mijn eigen familie die een bron van constante motivatie voor me zijn.
Welk boek zou je het meeste aanbevelen aan vrienden?
Ik heb een leger kookboeken; een van mijn favorieten zou 'Made in Italy' van Giorgio Locatelli zijn. Ik heb het jaren gehad en het was het eerste kookboek dat ik ooit heb gelezen, dat is net zo'n autobiografie als een verzameling recepten. Het is geweldig, dus weet hoe de ervaringen en de kindertijd van een chef-kok zijn kookkunsten bepalen, en hij is een behoorlijk interessante en inspirerende kerel.
Wetend wat je nu weet, zou je iets anders doen om het bedrijf te starten?
Genoeg! Maar zoals met de meeste dingen in het leven, leer je alleen door je fouten. Er zijn dingen die ik anders had kunnen doen, maar dat ken je pas achteraf. Het belangrijkste is om geen tijd te verspillen met wentelen in spijt, maar maak niet tweemaal dezelfde fout!
Welk advies zou je jouw 15-jarige zelf geven?
Zoek vaker medische hulp. Ik heb een aantal pijntjes, pijn en verwondingen van een jongeman die al de rest van mijn leven bezig was met het springen van/ over/ in dingen die bij mij zullen zijn. Een beetje proactieve behandeling had me veel pijn en ibuprofen hebben bespaard!
Wat is de volgende stap voor jezelf en B&B?
Op korte termijn is de prioriteit om de volgende huursom te betalen! Op de lange termijn willen we graag een paar andere restaurants hebben, maar misschien met een iets andere richting. We willen nooit een franchise zijn.
Waar kunnen we u online vinden?
We hebben een prachtige website op www.breadandbones.ie en we zijn behoorlijk actief op de meeste sociale media. Bekijk die ruimtes voor informatie over nieuwe menu's, comps en evenementen.
Bedankt Duncan, veel geluk voor jezelf en Jack. We praten snel weer!
Ben je geïnteresseerd in een gratis Flipdish demo? Neem vandaag contact op met ons team.