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Étude de cas ISTR Paris: Comment les restaurants traditionnels s'adaptent à la crise

Rodorna
Author Rodorna
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les fondateurs de ISTR ont décidé de tranformer leur restauramt et de passer au digital avec un système de commande en ligne propulsé par Flipdish“Depuis avril 2020, le restaurant ISTR à Paris passe au digital. Il est désormais possible de recevoir des cocktails faits maison et des produits frais prêts à être dégustés chez soi...” La crise sanitaire du Covid-19 a véritablement éclairé les industries du monde entier sur le fait que le changement est la seule constante et que si l'on ne s'adapte pas, le risque de d'extinction est très élevé. Ce constat est particulièrement vrai pour de nombreux restaurants en France: devrait-on passer au digital avec un système de commande en ligne ou patauger dans l'incertitude des circonstances actuelles ? Lors de notre webinaire qui a eu lieu le mardi 5 mai, nous avons interrogé Pierre-Michael Smague, restaurateur sur la façon dont il a commencé à transformer son restaurant pour s'adapter au climat actuel. Extrait de l’échange avec Pierre-Michael SMAGUE, co-fondateur de ISTR Paris. 1.) Bonjour Pierre-Michael très heureux de pouvoir vous accueillir aujourd’hui, il y a eu une fermeture de votre restaurant à l’annonce du confinement , pouvez-vous nous en dire un peu plus sur le restaurant et puis sur la manière dont vous avez abordé cette période un peu spéciale ? Pierre-Michael: Oui tout à fait. ISTR est ouvert depuis juin 2016 donc presque 4 ans maintenant. C’est un restaurant tourné autour des produits de fruits de mer notamment des huîtres et bar à cocktail et avant le confinement notre activité principale c'était la restauration sur place. On a dû donc fermé le 16 mars comme de nombreux restaurateurs, sachant qu’il a fallu d’abord absorber le choc humain, économique et psychologique pour ensuite se réorganiser. On a rouvert le 22 avril avec cette solution Flipdish, pour pouvoir basculer notre offre vers le e-commerce surtout qu’on est complètement dans l'inconnu pour la suite. 2.) En quoi a consisté ce processus de digitalisation et comment la solution Flipdish vous a permis d'adapter votre restaurant malgré les difficultés actuelles ? Pierre-Michael: J’ai connu Flipdish vraiment par le pur hasard sur Linked-in. On a échangé rapidement et le plus intéressant c’était surtout vraiment l’autonomie et la réactivité pour mettre tout ça en place. C’est vraiment notre marque qui est mise en avant et nous qui gérons tous les aspects du back-office et de l’image de notre restaurant que ce soit le menu ou autre. La simplicité de la mise en place de ses produits et le fait de facilement apporter des modifications à son menu. Mais même avant de mettre en place notre système de commande en ligne avec la livraison et la vente à emporter Il fallait aussi penser à une offre plus applicable à la livraison, puisque tout n'était pas faisable à emporter dans ce qu’on proposait. On s’était mis à réfléchir à tout ça principalement avec une offre de cocktail, on fait des cocktails bags, des huîtres et des paniers apéros. On se rend compte que ca fonctionne assez bien, on peut livrer tout Paris intra-muros, c’est aussi ça un grand avantage par rapport à d’autres comme Ubereats ou Deliveroo pour les citer qui vont livrer sur une zone géographique définie à deux, trois arrondissements autour. Avec Flipdish on est vraiment capable de toucher un maximum de personnes. Et bien sur pouvoir digitaliser un maximum via les réseaux sociaux, via Google my business, Facebook business, ca nous a pris un bout de temps, 15 jours de confinement pour digérer tout ça et ensuite trouver les meilleures solutions avec 15 jours de mise en place pour développer cette offre de vente à emporter et livraison et puis de communiquer un maximum dessus. le restaurant a passé au digital avec un système de commande digitale propulse par Flipdish 3.) Oui. on se rend compte que des restaurants qui n'était pas forcément destinée à la livraison, maintenant on trouve qu’il y a une appétence à force des circonstances . Est-ce que vous pensez que cela ouvrira la voie à une offre de cuisine traditionnelle par le biais de la livraison qui n’existait pas avant dans la pérennité ? Pierre-Michael: L’idée c’est de la continuer derrière. Aujourd’hui on a aucune visibilité, par exemple on a commencé avec des paniers apéros vu qu’on a pas fait rentrer toute suite notre chef puisque comme tout le monde nos salariés sont au chômage technique. Donc là pour l’instant, on travaille à deux avec mon associé mais l’idée c’est de passer à la deuxième phase et de commencer à proposer une cuisine un peu plus élaborée pour la livraison et la vente à emporter. Il y a beaucoup de restaurants gastronomiques à Paris qui se sont mis à faire la livraison ces derniers jours. C’est vraiment intéressant de voir des grands chefs étoilés arriver à réadapter à une “cuisine de confinement” et d’aller chez les gens en attendant que les gens puissent revenir chez eux. C'est une adaptation intéressante parce que c’est forcément un mode de consommation qui va se développer de plus en plus par la suite. Cliquez ici pour en savoir plus sur leurs différentes offres et pour accéder à leur plateforme de commande en ligne propulsé par Flipdish. Vous-voulez digitaliser votre restaurant à l’image de votre marque? Flipdish, l’allié des restaurateurs vous accompagne dans la configuration de votre propre système de commande en ligne. Contactez-nous pour prendre rdv avec un commercial.