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Comment le restaurant Sushiwave à Biarritz fait face à la crise: 5 questions avec François Genvrin

Sam Sinha
Author Sam Sinha
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Client Flipdish Sushiwave est resté ouvert malgré les défis du confinement

Sushiwave situé à Biarritz propose une vaste sélection de plats japonais, notamment des sushis avec une touche d'originalité sur certaines recettes traditionnelles. Malgré les défis du confinement et le déconfinement Sushiwave reste ouvert mardi-dimanche.

1. Pouvez-vous nous parler de votre restaurant et comment vous avez réagi à l'annonce du confinement?

Sushiwave a ouvert le 16 décembre 2019, donc exactement trois mois avant le confinement. L’annonce du confinement a été une grosse surprise et c’était assez dur de réagir. Comparé à tous les restos sushis sur Biarritz, 80% de notre chiffre c’était du sur place et que 20% à emporter, on avait vraiment créé un concept sushi, cocktail bar à saké et à l’annonce du confinement il fallait inverser ces 80% qu’on faisait en restaurant et les faire par la livraison et la vente à emporter. C'est pourquoi nous avons décidé d'utiliser Flipdish. J'ai entendu parler de Flipdish un mois avant le confinement et je m'y étais mis un peu dessus pour voir à quoi ressemblait le back office et l'interface est vraiment facile à utiliser. Un service client exceptionnel et très réactif.

2.Vous avez pas du tout eu de fermeture ?

Non, on a pas fermé, on a décidé direct de continuer vu qu’on faisait déjà le service à emporter à la base comme la livraison et la vente à emporter étaient encore autorisées et qu'on avait déjà tout le packaging nécessaire. Donc moi je travaille seul avec ma femme et mes employés on en a trois et on les a mis au chômage partiel en attendant.

Sushiwave vous propose la livraison et la vente à emporter grâce à un système de commande en ligne propulsé par Flipdish

3. Comme vous avez dit, vous effectuiez déjà des livraisons avec un portail agrégateur, pourquoi avez-vous décidé d'arrêter de travailler avec eux et de vous appuyer complètement sur le système Flipdish?

Ce qui est vraiment bien avec l’interface c’est qu’on est capable de fixer un minimum de commande et puis ajouter les frais de livraison derrière. Avec les plateformes comme Ubereats on peut pas avoir ce minimum de commande, les clients commandent ce qu’ils veulent. Avec Flipdish, le fait de pouvoir mettre un minimum de commande nous assure un chiffre qui est beaucoup plus important que sur les autres plateformes. C’est comme ca qu’on a réussi à s’adapter à la situation du confinement et minimiser nos pertes. Nous avons une carte très riche en choix et l’autonomie qu’on a dans le portail Flipdish pour changer ou rajouter des choses à tout moment est vraiment bien.

Avec Ubereats c’était aussi très difficile de communiquer avec eux, les frais étaient vraiment considérables surtout qu'ils prenaient 30 % sur chaque commandeet chaque fois qu'on essayait de les contacter, il nous a fallu en moyenne 72 heures avant d'obtenir une réponse. Derrière avec Flipdish on arrive à avoir une réponse entre 1 heure à 2 heure du service client et ils sont là avec vous tout au long, de la création du site internet, jusqu’au marketing et communication derrière.

4) Est-ce qu’il y a eu un travail à faire pour rassurer vos clients des mesures sanitaires?

Dans notre restaurant on a pas mal de baies vitrées et donc on a mis un système en place ou les clients doivent nous appeler d’abord et ensuite derrière la baie vitrée ils viennent récupérer leurs commandes. Donc on a du faire un système comme une marche en avant qu’on a pour les produits frais mais pour les clients. Ils nous attendent dehors si les gens doivent rentrer c’est un par un, ils peuvent pas être deux, tout est vraiment contrôlé de A à Z pour que les clients se sentent le plus protégé possible .

5) Que diriez-vous à des collègues restaurateurs à la recherche d'une solution viable ?

Avant tout, bon courage pour la suite. En tant que petit restaurateur il y a certains coûts qu’on peut pas se permettre et avec Flipdish vous avez une commission qui est nettement inférieure à celle de leurs concurrents. Si vous voulez une solution sans consacrer un budget assez lourd pour vous démarquer et voir l'évolution de votre activité malgré les circonstances, je vous conseille fortement de travailler avec Flipdish.