TV3's "The Lazy Chef" Simon Lamont is in snel tempo een van de meest herkenbare gezichten aan het worden in de Ierse foodscene. Hij vertelt tot nu toe over zijn reis als kok.
Hoe ben je chef geworden in Londen?
Ik blesseerde mijn knie tijdens het spelen van rugby en verloor mijn baan in Dublin. We waren in de greep van een recessie en het was somber. Ik had geen andere keus dan Ierland te verlaten. Toen mijn knie eenmaal bloot lag, stapte ik op de eerste boot naar Londen. Ik maakte een snelle ontgroening in River Cafe voordat ik mijn baan in Wright Brothers startte, waar ik als manager begon. Ik ben nu de chef van Shuck (@shuckldn) een splintercel / pop-up winkel voor Wright Brothers.
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen wonen en werken in Londen in plaats van Dublin?
Wonen in Dublin gaat over werk en spel. Maar je kunt er ook helemaal vanaf komen; de bergen, Howth head, Dun Laoghaire. Londen is werk, werk, werk, werk, werk, werk. En dan knijp een beetje plezier in, als je de energie hebt! Begrijp me niet verkeerd, het is geweldig! Maar kan soms erg vermoeiend zijn.
Hoe ben je 'The Lazy Chef' geworden op TV3?
Het gebeurde heel natuurlijk. Ik wou altijd al de vakjes van de tv-show voor eten aankruisen en toen de gelegenheid zich voordeed, greep ik hem. Eigenlijk werd een tv-producent me voorgesteld aan een kleine dinerclub en we begonnen te praten. 18 maanden later deden we een pilot, 2 jaar later begonnen we met filmen. Lang en langzaam proces, maar zeer aangenaam en de moeite waard. Wie maak ik een grapje? Het was geweldig!
Zullen we je weer zien op Ierse schermen?
Ja, snel. We hopen.
Waar zou je over 5 jaar willen zijn?
Over 5 jaar zou ik graag een voet in Dublin hebben staan, een in Londen en een in Athene. Dat zijn 3 voeten...?
Wat betreft zaken, ik geniet echt van deze nieuwe onderneming - Shuck. Maar heb plannen voor een paar projecten in de werken in de bovengenoemde steden.
Hoe zou je jezelf beschrijven in 3 woorden?
Leuk, hardwerkend, loyaal.
Wilde je altijd al een chef zijn als kind?
Ik wilde als kind een Luke Skywalker zijn. Jamie Oliver interesseerde mij toen ik ongeveer 15 was in eten. Ik begon in restaurants te koken en deed vervolgens de Culinary Arts Degree in DIT.
Heb je te maken gehad met negatieve mensen toen je begon?
Het is een echt probleem, helaas. Er is een echte 'go-get-them'-houding in Londen en misschien zijn er vanwege de omvang van Dublin enkele nee-zeggers. Als je het wilt maken als chef-kok of restaurantmanager in Dublin, wees dan gewoon jezelf, doe geen BS-mensen, steun jezelf, blijf trouw aan jezelf. Je bondgenoten en netwerken zijn belangrijk, dus investeer daar ook tijd in.
Hoe laat word je wakker in de ochtend?
06.30 uur, en ik ben om 1:30 weer terug in bed, als ik geluk heb.
Hoe zou jij jouw relatie met voedsel in 3 woorden beschrijven?
Nieuwsgierig, gepassioneerd, rommelig.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Chargrilled groenten met verbrande ui romige dip.
Wat heb je gisteravond gegeten?
Ik had oesters en ramen noedels, maar niet samen.
Wat was je laatste take-away?
Lam Kofte, humous en plat brood.
Ik bestel ongeveer 3 keer per maand eten.
Wat zou jouw perfecte voedseldag in Dublin zijn?
Loop over Sandymount strand, koffie in Grand Canal-dok. Zeevruchtenlunch in Super Miss Sue. Ontspan 's middags in de Hugh Lane Gallery en ontmoet dan een paar vrienden voor een drankje in de Flowing Tide of Toners. Ga naar Barry's Juniors of ga naar de bar van Etto voor een lekker hapje en een lekker glas wijn.
Wat zou jouw perfecte voedseldag in Londen zijn?
Ontbijt in Dishoom, chai thee en spek naan.
Brixton markt voor een wandeling halverwege de ochtend en rondsnuffelen.
Tapas als lunch in José in Bermondsey.
Middag bier in de Rake in Borough Market.
Vroege vooravond snack van Cerviche in Martin Morale's Cerviche Bar in Soho en vervolgens een aantal handgemaakte noedels en pikante cimon lam in mijn lokale Chinees, de legendarische (!!!) Silk Road in Camberwell !!
Wie zijn jouw invloeden?
Keith Floyd als een rolmodel, maar ik heb ook met een aantal legendarische mensen gewerkt die de loop van mijn leven enorm hebben veranderd. Ik ben nu helemaal versuft!
Wie is je favoriete sterrenkok?
Lastige ... Ik ga voor ouderwets.
Rick Stein en Darina Allen.
Wat lees je op dit moment?
Vefa’s Kitchen. Alles wat je moet weten over de Griekse keuken.
Welk boek zou je het meeste aanbevelen?
Setting The Table van Danny Meyer. Veranderde de manier waarop ik restaurants run.
Wat is je favoriete tv-programma op dit moment?
Chef's Night Out, google het.
Ik hou ook van River Monsters !
Welk advies zou je jouw 15-jarige zelf geven?
Luister naar je ouders.
Bedankt Simon, veel succes met de nieuwe ondernemingen!
Je kan Simon volgen op Twitter @simonmlamont of op Instagram @simonmlamont.
Ben je geïnteresseerd in een gratis Flipdish demo? Neem vandaag contact met ons op.