Simon Lamont, "The Lazy Chef" de TV3, se está convirtiendo rápidamente en una de las caras más reconocidas en la escena de la comida irlandesa. Él habla sobre su viaje como chef hasta ahora.
¿Cómo llegaste a ser chef en Londres?
Me rompí la rodilla jugando al rugby y perdí mi trabajo en Dublín. Estábamos en medio de la recesión y las cosas eran sombrías. No tenía otra opción que abandonar Irlanda. Una vez que mi rodilla pudo soportar peso, tomé el primer bote a Londres. Hice una novatada rápida en River Cafe antes de conseguir mi trabajo en Wright Brothers, donde comencé como Gerente. Ahora soy el chef de Shuck ( @shuckldn ) una celda astillada / emergente para Wright Brothers.
¿Cuáles son las principales diferencias entre vivir y trabajar en Londres en lugar de Dublín?
Vivir en Dublín se trata de trabajar y jugar. Pero también puedes alejarte de todo; las montañas, cabeza de Howth, Dun Laoghaire. Londres es trabajo, trabajo, trabajo, trabajo, trabajo, trabajo. ¡Y luego diviértete un poco, si tienes la energía! No me malinterpretes, es una maravilla! Pero puede ser agotador a veces.
¿Cómo llegaste a ser 'The Lazy Chef' en TV3?
De alguna manera sucedió muy naturalmente. Siempre quise marcar la casilla del programa de televisión de alimentos y cuando surgió la oportunidad, la aproveché. Básicamente me presentaron a un productor de televisión en un pequeño restaurante y nos pusimos a hablar. 18 meses después hicimos un piloto, 2 años después comenzamos a filmar. Proceso largo y lento, pero muy agradable y valioso. ¿A quién estoy bromeando: estaba sangrando mortalmente, fue una gran diversión!
¿Te volveremos a ver en las pantallas irlandesas?
Si hijo. Esperamos
¿Dónde te gustaría estar en 5 años?
En 5 años me gustaría tener un pie en Dublín, uno en Londres y uno en Atenas. Eso es 3 pies, o pies (?) ...
En cuanto a los negocios, realmente disfruto esta nueva empresa: Shuck . Pero tenga planes para un par de proyectos en las obras en las ciudades mencionadas.
¿Cómo te describirías en 3 palabras?
Divertido, trabajador, leal.
¿Siempre quisiste ser chef cuando eras niño?
Quería ser Luke Skywalker cuando era niño. Jamie Oliver me dio de comer a los 15 años de edad. Comenzó a cocinar en restaurantes y luego hizo el Grado de Artes Culinarias en DIT.
¿Trataste con personas negativas cuando empezaste?
Es un problema real, desafortunadamente. Hay una actitud genuina de ir a buscarlos en Londres, y tal vez debido al tamaño de Dublín puede haber algunos detractores. Si quieres hacerlo como chef o gerente de un restaurante en Dublín, sé tú mismo, no lo hagas, respalda, sé fiel a ti mismo. Tus aliados y redes son importantes, así que invierte tiempo en eso también.
¿A qué hora te levantas por la mañana?
6:30 am, y estoy en la cama a la 1:30 am, si tengo suerte.
¿Cómo describirías tu relación con la comida en 3 palabras?
Curioso, apasionado, desordenado.
¿Cuál es tu plato favorito para hacer?
Verduras a la parrilla con salsa cremosa de cebolla quemada.
¿Qué cenaste anoche?
Tenía ostras y fideos ramen, aunque no juntos.
¿Cuál fue tu última comida para llevar?
Cordero Kofta, pan plano y humilde.
Pido desde casa aproximadamente 3 veces al mes.
¿Cuál sería tu día perfecto de comida en Dublín?
Camine por Sandymount Strand, café en el muelle del Gran Canal. Almuerzo de mariscos en Super Miss Sue. Relájate en la galería Hugh Lane por la tarde y luego conoce a algunos amigos para tomar una copa en Flowing Tide o Toners. Dirígete a la casa de mi amigo Barry Juniors o pasa por el bar de Etto para disfrutar de una excelente comida y un vino encantador.
¿Cuál sería tu día perfecto de comida en Londres?
Desayuno en Dishoom, té chai y tocino naan.
Mercado de Brixton para un paseo a media mañana y husmear.
Almuerzo de tapas en José en Bermondsey.
Por la tarde pintas en el rastrillo en Borough Market.
Merienda temprana de Cerviche en el Cerviche Bar de Martin Morale en Soho y luego algunos fideos hechos a mano y cordero picante de cimon en mi chino local, la legendaria (!!!) Ruta de la Seda en Camberwell !!!!
¿Quiénes son tus influencias?
Keith Floyd como modelo a seguir, pero también he trabajado con algunas personas legendarias que han cambiado enormemente el curso de mi vida. Me estoy asfixiando ahora!
¿Quién es tu famoso chef favorito?
Tricky ... Me voy a la vieja escuela en este caso.
Rick Stein y Darina Allen.
¿Qué estás leyendo en este momento?
La cocina de Vefa . Todo lo que necesitas saber sobre la cocina griega.
¿Qué libro recomendarías más?
Poner la mesa por Danny Meyer. Cambió la forma en que administro restaurantes.
¿Cuál es tu programa de televisión favorito en este momento?
Chef's Night Out , búscalo en Google.
Me encanta un poco de River Monsters también!
¿Qué consejo te darías a los 15?
Escucha a tu mamá y a tu papá.
Gracias Simon, ¡mucha suerte con las nuevas empresas!
Puedes seguir a Simon en Twitter @simonmlamont o en Instagram @simonmlamont .
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