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Comment ouvrir un restaurant : le guide détaillé

Amanda Kavanagh
Author Amanda Kavanagh
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Comment ouvrir un restaurant : le guide détaillé

Sur le papier, ouvrir un restaurant n’a pas beaucoup de sens. Le secteur de la restauration est célèbre pour ses faibles marges et les sacrifices nécessaires aux propriétaires pour assurer leur succès. La volonté d’ouvrir un restaurant est plus profonde que les simples chiffres. Pour beaucoup de gens, c’est le projet d’une vie. Ils sont motivés par leur amour de la cuisine, le plaisir qu’elle procure et la joie du service aux clients. Si vous lisez ces lignes, vous êtes déjà un passionné qui cherche probablement des conseils pratiques sur l’ouverture d’un restaurant. Alors, lisez la suite.

Dans ce guide étape par étape, nous détaillerons :

  1. Les questions à se poser avant d’ouvrir un restaurant

  2. Quelles sont les licences nécessaires pour ouvrir un restaurant ?

  3. Combien coûte l’ouverture d’un restaurant ?

  4. Comment rédiger un business plan pour mon restaurant ?

  5. Liste de vérification pour ouverture d’un restaurant


Lançons-nous.

How to open your own restaurant

De quoi ai-je besoin pour ouvrir un restaurant ?

D’abord, il vous faut une idée. L’étape de l’imagination peut durer des mois ou des années. Vos rêves évoluent silencieusement dans votre cerveau jusqu’au déclic qui vous pousse à prendre l’idée au sérieux.

Ensuite, il vous faut des connaissances. C’est extrêmement important. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant, commencez par travailler dans un restaurant. Cela vous semble évident ? Un nombre surprenant de personnes sautent cette étape et les conséquences sont considérables. En travaillant dans un restaurant, vous aurez un bon contact avec les réalités de la gestion d’une entreprise dans ce secteur. Si vous avez déjà travaillé dans la restauration il y a longtemps, essayez de trouver un emploi temporaire pour vous familiariser avec les évolutions récentes. Entre les changements de technologies, de valeurs et les contraintes dues à la COVID-19, le secteur a beaucoup évolué en quelques années. Si vous envisagez une reconversion professionnelle, votre projet de restaurant pourrait entraîner une baisse de vos revenus pendant un certain temps. Organisez vos finances pour vous assurer de pouvoir payer vos charges personnelles pendant vos débuts.

Les questions à se poser avant d’ouvrir un restaurant

Il y a mille et une questions à se poser avant d’ouvrir un restaurant. En voici 25 pour commencer.


  1. Quel genre de restaurant voulez-vous ouvrir ?

  2. Pourquoi voulez-vous ouvrir un restaurant ?

  3. Qu’est-ce que vous aimez dans la restauration ?

  4. Voulez-vous un restaurant indépendant ou une franchise ?

  5. Quelle sera la spécialité de votre restaurant ?

  6. Quel genre de cuisine allez-vous servir ?

  7. Serez-vous également connu pour votre offre de boissons ?

  8. Quelles seront les valeurs au cœur de votre restaurant ?

  9. Voulez-vous travailler avec des fournisseurs locaux spécifiques ?

  10. Aurez-vous un local, un food truck ou uniquement des plats en livraison ?

  11. Où se situera votre restaurant ? Votre emplacement se trouve-t-il dans un lieu fréquenté ?

  12. Allez-vous tester votre marché avec un restaurant éphémère ?

  13. Quelle est votre vision de votre restaurant ?

  14. Comment les gens vont-ils se sentir dans votre établissement ?

  15. Êtes-vous prêt à travailler beaucoup pour peu d’argent au début ?

  16. Quelles sont vos forces et vos faiblesses ?

  17. Quels sont les postes pour lesquels vous devrez recruter ?

  18. Voulez-vous travailler avec une personne en particulier ?

  19. Quelle technologie allez-vous utiliser pour votre comptabilité, vos plannings de personnel, la gestion de la paie, l’encaissement et les commandes en ligne ?

  20. Votre restaurant proposera-t-il une livraison à domicile ou au bureau ?

  21. Votre restaurant proposera-t-il un service traiteur pour entreprises ?

  22. Allez-vous vendre des kits repas ?

  23. Aurez-vous une terrasse ?

  24. Accepterez-vous les chiens ?

  25. Avez-vous l’intention d’ouvrir d’autres établissements plus tard ?


La liste pourrait faire des dizaines de pages, mais de nombreuses questions sont couvertes dans le paragraphe suivant : rédiger votre business plan.

Comment rédiger un business plan pour mon restaurant


La rédaction d’un business plan pour votre restaurant répondra à de nombreuses questions qui tournent dans votre tête. Si vous en êtes encore à la phase imagination, cette tâche vous remettra les pieds sur terre. Un plan solide couvre tous les aspects de l’activité : les concurrents, l’analyse de marché, l’analyse de vos points forts et faibles, les enquêtes qualitatives et quantitatives, la prévision des tendances, la règlementation, les technologies et l’environnement. Heureusement, nous avons un modèle de business plan pour restaurant, ainsi qu’un guide pour vous aider sur ce chemin.

Quelles sont les licences nécessaires pour ouvrir un restaurant ?


Chaque pays, état et municipalité a des exigences différentes concernant les licences. En général, les licences nécessaires pour un restaurant sont :

Déclaration d’activité de restauration

Au Royaume-Uni, il est obligatoire de procéder à une déclaration d’activité de restauration pour toutes les entreprises qui stockent, préparent, cuisinent et vendent des aliments. Sont concernés : les food trucks, les stands de marché, tous les locaux individuels et même votre domicile, si vous y effectuez une des tâches indiquées ci-dessus. Si vous ouvrez une seconde activité de restauration, vous n’aurez peut-être pas besoin d’une seconde licence, mais vous devez vérifier ce point auprès de votre autorité locale. En Irlande, cette licence doit être demandée au département de l’agriculture, alimentation et de la marine (DAFM) et aux États-Unis, il vous faudra obtenir une licence commerciale et une licence de service de restauration. Ces documents doivent être demandés respectivement sur le site Internet de votre gouvernement local et du département local de santé.

Autorisation de local de restauration

Au Royaume-Uni, si vous manipulez de la viande, du poisson, des œufs et/ou des produits laitiers, vous devez demander une autorisation de local de restauration à votre conseil local. Toutefois, pour les restaurants véganes et les locaux où la nourriture représente moins de 25 % des ventes, cette demande n’est pas nécessaire. En Irlande, vous devez informer le HSE et aux États-Unis, il est évidemment préférable de contacter l’organisme de votre état pour confirmer les étapes nécessaires en vue d’obtenir un Permis de manipulation d’aliments.

Licence pour boissons alcoolisées

Encore une fois, chaque pays et région a ses particularités. Au Royaume-Uni, les licences sont octroyées par les conseils locaux et chaque local doit désigner un superviseur titulaire d’une licence personnelle. En Irlande, il faut contacter le Bureau national des licences et douanes, tandis qu’aux États-Unis le permis de boisson est délivré en fonction des lois et restrictions particulières de chaque organisme local. Les coûts et délais varient également selon les endroits. C’est pour cela que les nouveaux restaurants fonctionnent souvent avec une politique « apportez votre bouteille » jusqu’à la réception de leur licence ou jusqu’à ce qu’ils disposent du budget nécessaire à la demande. Si c’est votre cas, pourquoi ne pas faire équipe avec un caviste local qui pourrait proposer des recommandations en fonction de votre carte ?

Licence de télévision et musique

Si votre restaurant a une ambiance décontractée, vous prévoyez peut-être d’installer des télévisions pour retransmettre les évènements sportifs. Vous aurez besoin d’une licence pour chaque écran, à demander aux mêmes autorités que votre licence de télévision personnelle. Si vous avez l’intention de diffuser de la musique protégée par des droits d’auteurs, vous devez également obtenir un permis. En Irlande votre interlocuteur sera l’IMRO, au Royaume-Uni, une licence de musique doit être demandée au PPL PRS, et aux États-Unis, c’est l’Association nationale des restaurants qui pourra vous informer.

L’une des nombreuses raisons derrière la popularité des concepts de ghost/dark/virtual kitchens est la baisse significative des coûts, licences et horaires d’ouverture.

Beer

Combien coûte l’ouverture d’un restaurant ?

L’ouverture d’un restaurant implique des coûts très variables. Ils peuvent aller d’une dizaine de milliers d’euros à un million ou plus selon la gamme de qualité visée. En général, le local représente la principale dépense.

Au loyer ou remboursement d’emprunt immobilier, vous devez ajouter les honoraires de l’agence de vente ou location et les frais juridiques. Prévoyez également une somme pour les services de conseil supplémentaire, comme un avocat, un permis de construire, un architecte, un ingénieur, un décorateur, un commercial et un comptable, ainsi que les frais de demande de permis, de formation obligatoire et de licences.

Pour chaque élément de votre liste, demandez un devis à trois professionnels ou fournisseurs approuvés.

Le local

  • Géomètre

  • Architecte

  • Ingénieur

  • Services juridiques

  • Honoraires d’agent immobilier

  • Architecte d’intérieur

  • Coûts d’installation

  • Paysagiste pour les extérieurs

  • Location d’équipement

  • Équipement de cuisine

  • Fournitures de nettoyage

  • Système de sécurité

  • Équipement de bureau

  • Vaisselle, couverts et verres


Dépenses administratives

  • Assurances

  • Licences

  • Permis d’exploitation

  • Caution du prêt

  • Caution pour le propriétaire

  • Factures d’énergie

  • Fournitures de bureau

  • Embauche du personnel

  • Fonds d’urgence

  • Capital pour 6 mois



La marque

  • Caution pour la marque et la propriété intellectuelle

  • Emballage

  • Site Internet

  • Marketing

  • Publicité

  • Relations publiques

  • Uniformes

  • Soirée test

Technologies

  • Caisse et logiciel de point de vente

  • Logiciel de comptabilité

  • Logiciel de planning et gestion de la paie

  • Commande en ligne

  • Commande à table

  • Bornes

  • Programme de fidélisation

  • Système audio et télévisions

  • Téléphone

Où trouver un financement

Il est rare qu’un restaurant soit rentable dès l’ouverture. La première année est particulièrement difficile et il se peut que vous mettiez un temps considérable à rembourser votre investissement initial. Disposer d’un fonds d’urgence est vital, accumulez des réserves vous permettant de tenir au moins 6 mois. Dans votre business plan, vous devrez prévoir l’évolution de vos ventes et fixer des objectifs à présenter à vos investisseurs potentiels. Voici des voies de financement classiques :

Financement personnel

Entre vos économies, votre fonds de pension, votre bien immobilier et votre véhicule vous avez certainement plus de biens que vous ne le pensez. Le financement personnel peut exiger que vous vendiez vos biens ou qu’ils vous servent de caution pour un prêt. Une petite activité peut coûter entre 10 000 € et 30 000 € pour débuter, ce qui peut être abordable selon votre situation.

Famille et amis

Cette source de financement peut s’avérer délicate, et si vous vous engagez dans cette voie, assurez-vous d’établir des contrats professionnels et des accords sociaux solides. Ne prenez pas le risque de perdre des proches à cause de litiges liés à votre activité, cela se produit souvent.

Associé

Si vous avez le concept, mais pas l’argent, connaissez-vous quelqu’un dans votre réseau qui aurait les ressources et pourrait s’associer avec vous ? Ou l’inverse. Ce n’est pas facile de trouver un bon associé, mais si vous y arrivez et que vous répartissez bien les responsabilités, ce modèle peut être efficace.

Financement public

Il existe de nombreuses aides conçues pour les PME et les start-up. Elles sont gérées par différents organismes et autorités. Il existe souvent des aides spécifiques pour les femmes, certaines minorités et les vétérans de l’armée. Aux États-Unis, contactez le SBA (Administration américaine des petites entreprises), en Irlande renseignez-vous auprès de votre Bureau local des entreprises et au Royaume-Uni, adressez-vous au FSB (Fédération nationale des petites entreprises et travailleurs indépendants).

Où trouver un financement

Il est rare qu’un restaurant soit rentable dès l’ouverture. La première année est particulièrement difficile et il se peut que vous mettiez un temps considérable à rembourser votre investissement initial. Disposer d’un fonds d’urgence est vital, accumulez des réserves vous permettant de tenir au moins 6 mois. Dans votre business plan, vous devrez prévoir l’évolution de vos ventes et fixer des objectifs à présenter à vos investisseurs potentiels. Voici des voies de financement classiques :

Financement personnel

Entre vos économies, votre fonds de pension, votre bien immobilier et votre véhicule vous avez certainement plus de biens que vous ne le pensez. Le financement personnel peut exiger que vous vendiez vos biens ou qu’ils vous servent de caution pour un prêt. Une petite activité peut coûter entre 10 000 € et 30 000 € pour débuter, ce qui peut être abordable selon votre situation.

Famille et amis

Cette source de financement peut s’avérer délicate, et si vous vous engagez dans cette voie, assurez-vous d’établir des contrats professionnels et des accords sociaux solides. Ne prenez pas le risque de perdre des proches à cause de litiges liés à votre activité, cela se produit souvent.

Associé

Si vous avez le concept, mais pas l’argent, connaissez-vous quelqu’un dans votre réseau qui aurait les ressources et pourrait s’associer avec vous ? Ou l’inverse. Ce n’est pas facile de trouver un bon associé, mais si vous y arrivez et que vous répartissez bien les responsabilités, ce modèle peut être efficace.

Financement public

Il existe de nombreuses aides conçues pour les PME et les start-up. Elles sont gérées par différents organismes et autorités. Il existe souvent des aides spécifiques pour les femmes, certaines minorités et les vétérans de l’armée. Aux États-Unis, contactez le SBA (Administration américaine des petites entreprises), en Irlande renseignez-vous auprès de votre Bureau local des entreprises et au Royaume-Uni, adressez-vous au FSB (Fédération nationale des petites entreprises et travailleurs indépendants).

Hire staff

Chercher et embaucher du personnel

Dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre, tous les propriétaires et gérants de restaurant ont des difficultés à embaucher du personnel. La concurrence est rude actuellement, alors assurez-vous de proposer une offre attractive. Pour en savoir plus, lisez notre article récent expliquant comment recruter, former et conserver le personnel de restauration.

Créez votre carte

Composer une carte alléchante est l’une des tâches les plus agréables dans l’ouverture d’un restaurant. Depuis votre étape imagination vous savez certainement déjà comment vous souhaitez orienter votre offre de plats et boissons et qui seront vos fournisseurs locaux. Maintenant, vous devez définir votre carte en créant et calculant le coût de vos plats.

N’oubliez pas que connaître le concept de votre carte inspirera votre architecte d’intérieur et aura une influence sur la préparation de vos plats, le stockage et le service, alors ne gardez pas cet élément pour la fin.

Prévoyez du temps pour optimiser votre carte régulièrement.

Il est peu probable que votre première carte respecte parfaitement les 2 P : profits et popularité. Généralement, il faut du temps pour ajuster une carte et atteindre cet équilibre, au moins temporairement. Pour approfondir ce sujet, nous avons rédigé un guide complet expliquant comment optimiser la carte de son restaurant, et nous avons aussi quelques conseils pour vous aider à créer votre menu en ligne pour la collecte et livraison.

Esquissez la stratégie marketing de votre restaurant

Vous aurez beau proposer les meilleurs plats et boissons du monde, si personne ne le sait, cela ne sert à rien. Malheureusement, l’adage « il suffit de construire pour que les gens viennent » désigne plutôt exception que la règle. Pour commencer, vous devez vous faire connaître pour attirer de nouveaux clients, puis les inciter à revenir avec des communications régulières, mais pas trop. Lisez notre guide complet sur le marketing dans le secteur de la restauration pour en savoir plus sur le sujet.

Lancez votre site web et vos comptes de réseaux sociaux

Créer un site web prend du temps et coûte cher. Pourtant, cela ne devrait pas être le cas. L’un de nos articles de blog les plus populaires, maintenant archivé, explique comment se faciliter la tâche. Lisez Comment créer un site web pour votre restaurant avec Flipdish en 10 minutes (ou moins), pour un guide détaillé et illustré.

Ne laissez pas non plus vos comptes sur les réseaux sociaux pour la fin. Une fois que vous avez arrêté le nom de votre restaurant, saisissez-vous du nom sur les canaux essentiels : Facebook, Instagram, Twitter, LinkedIn, TikTok et YouTube. Vous n’êtes pas obligé de tous les utiliser, mais il vaut mieux que ce soit vous qui déteniez le nom, pour éviter qu’une autre personne se l’approprie. Bien sûr, il existe mille et un moyens de s’y prendre, mais nous vous proposons 6 manières de réussir le marketing de votre activité de restaurant/vente à emporter sur les réseaux sociaux pour débuter.

Lancez votre programme de fidélisation

Les données de Flipdish montrent qu’en moyenne, chaque euro investi dans la fidélisation rapporte 11 €. Les gérants de restaurant étant déjà très occupés par d’innombrables tâches, il vaut mieux que vos programmes de fidélisation soient automatisés si possible. Le marketing par SMS ou les newsletters envoyées par e-mails sont autant d’opportunités de parler à vos clients, lorsqu’ils vous en ont donné la permission et que vous disposez des données. Ajoutez cela à votre liste de tâches mensuelles et vous verrez vite le retour sur investissement.

Prévoyez une soirée test

Même les concepts les plus élaborés ont parfois des problèmes au démarrage. Vous découvrirez certaines choses uniquement en les testant. Organisez une soirée d’ouverture et invitez vos amis et les membres de votre famille les plus enthousiastes, exigeants et sincères pour qu’ils vous donnent leur avis. Après la soirée, recueillez les avis en personne, par message, e-mail ou au moyen d’un questionnaire. Cela vous permettra de savoir si la musique était trop forte, l’éclairage trop intense ou si un cocktail a été servi dans le mauvais verre. Il y aura certainement beaucoup de détails à améliorer. Faites-en la liste et formez votre personnel.

Conclusions sur l’ouverture d’un restaurant

Ouvrir un restaurant n’est pas chose aisée. Préparez-vous à de longues journées de travail, des nuits sans sommeil et à rencontrer plus d’un obstacle avant d’ouvrir enfin vos portes. Avec tous les éléments à prendre en compte, il peut s’écouler plusieurs mois avant que vous ne serviez votre premier client. Pourtant s’engager avec les yeux grand ouverts et des attentes claires est la meilleure chose à faire pour réussir dans ce secteur. Bonne chance !

Liste de vérification pour ouverture d’un restaurant

  • Concept du restaurant

  • Valeurs du restaurant

  • Business plan

  • Licences

  • Coûts

  • Financement

  • Locaux

  • Personnel

  • Carte

  • Marketing

  • Soirée test

  • Liste des détails à améliorer