Auf dem Papier sieht es oft nicht nach einer guten Idee aus, ein Restaurant zu eröffnen. Es ist eine Branche, die für ihre niedrigen Margen berüchtigt ist, und Restaurantbesitzer müssen viele Opfer erbringen, um ihren Geschäftserfolg zu sichern. Doch bei dem Wunsch, ein Restaurant zu eröffnen, geht es meist um mehr als nur bloße Fakten. Für viele Menschen ist es einfach ein Lebensziel. Sie sind angetrieben von der Liebe für das Essen, von der Freude, die es bereitet, und davon, Gäste einfach gut zu bewirten. Wenn du das hier liest, verspürst du wahrscheinlich eine solche Leidenschaft und suchst du gerade nach praktischen Tipps dazu, wie man ein Restaurant eröffnet. Dann bist du hier richtig.
In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung decken wir Folgendes ab:
Fragen, die du dir vor der Eröffnung eines Restaurants stellen solltest
Welche Lizenzen brauchst du, um ein Restaurant zu eröffnen
Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen
Wie du einen Businessplan für ein Restaurant erstellst
Checkliste für die Restauranteröffnung
Lass uns anfangen.
Was brauche ich, um ein Restaurant zu eröffnen?
Als Erstes brauchst du eine Idee. Die Phase, in der man nur vom eigenen Restaurant träumt, kann Monate oder Jahre dauern. Und oft schlummert der Gedanke leise vor sich hin, bis es endlich Klick macht und du deinen Traum ernst nimmst.
Als Nächstes brauchst du Ahnung. Dieser Teil ist sehr wichtig. Wenn du ein Restaurant eröffnen möchtest, arbeite zunächst einmal in einem. Klingt eigentlich offensichtlich, oder? Du wärst überrascht davon, wie viele Menschen diesen Schritt überspringen – und das rächt sich. Während du im Restaurant arbeitest, erhältst du ein Gefühl dafür, wie der Restaurantbetrieb abläuft und wie die Branche allgemein ist. Wenn du schon einmal in einem Restaurant gearbeitet hast, aber es schon etwas her ist, dann suche nach einer Stelle, bei der du dein Wissen auffrischen und den modernen Restaurantbetrieb kennenlernen kannst. Durch technologische Entwicklungen, einen Wertewandel und COVID-19 hat sich die Branche in nur wenigen Jahren stark verändert. Wenn du bereits einen andere Karriere verfolgst, musst du vielleicht eine Zeit lang mit weniger Gehalt auskommen. Organisiere also deine Finanzen, damit du in der Übergangszeit deine Lebenshaltungskosten decken kannst.
Fragen, die du dir vor der Eröffnung eines Restaurants stellen solltest
Es gibt tausende Fragen, die du dir vor der Eröffnung deines eigenen Restaurants stellen solltest. Hier die ersten 25:
Welche Art von Restaurant möchtest du eröffnen?
Warum möchtest du ein Restaurant eröffnen?
Was gefällt dir an Restaurants?
Soll dein Restaurant unabhängig sein oder zu einem Franchise gehören?
Wofür soll dein Restaurant bekannt sein?
Welche Art von Gerichten möchtest du servieren?
Soll dein Restaurant auch für sein Getränkeangebot berühmt sein?
Worin liegen die Kernwerte deines Restaurants?
Gibt es lokale Lieferanten, mit denen du definitiv arbeiten möchtest?
Betreibst du dein Geschäft ganz klassisch oder arbeitest du rein virtuell mit Lieferservice?
Wo soll sich dein Restaurant befinden? Ist der Ort gut frequentiert?
Überprüfst du den Markt zunächst mit einem Popup-Restaurant?
Wie lautet die Vision für dein Restaurant?
Wie sollen sich Besucher in deinem Restaurant fühlen?
Bist du dazu bereit, zu Beginn viele Stunden für wenig bis gar kein Gehalt zu arbeiten?
Worin liegen deine Stärken und Schwächen?
Welche Stellen musst du besetzen, um deine Schwächen auszugleichen?
Gibt es bestimmte Personen, mit denen du zusammenarbeiten möchtest?
Welche Technologie wirst du für die Buchhaltung, Dienstpläne, Gehaltsabrechnungen, den POS und Onlinebestellungen verwenden?
Wird dein Restaurant Privathaushalte und Unternehmen beliefern?
Wir dein Restaurant Catering für Unternehmen anbieten?
Wird dein Restaurant Kochboxen verkaufen?
Kann man in deinem Restaurant auch draußen essen?
Wird dein Restaurant hundefreundlich sein?
Planst du, dein Restaurant später auf mehrere Standorte zu erweitern?
Wir könnten immer weitermachen, doch zum Glück werden viele Fragen im nächsten Abschnitt zur Erstellung eines Businessplans untersucht.
So schreibst du einen Businessplan für dein Restaurant
Indem du einen Businessplan schreibst, beantwortest du viele der Fragen, die dir durch den Kopf gehen. Wenn du bisher nur vom eigenen Restaurant geträumt hast, wird dich dieser Schritt auf den Boden der Tatsachen holen. Ein guter Plan deckt alles ab: Wettbewerber- und Marktanalysen, die Untersuchung von Stärken und Schwächen, qualitative und quantitative Recherche, Zukunftsplanung und die Berücksichtigung von Trends, Gesetzen, Technologien und Umwelt. Um es dir leichter zu machen, haben wir eine Businessplan-Vorlage für Restaurants erstellt und unterstützen dich auf dem Weg.
Welche Lizenzen brauchst du, um ein Restaurant zu eröffnen
Die Lizenzanforderungen unterscheiden sich je nach Land, Bundesland oder sogar nach Stadt. Meist sind jedoch folgende Lizenzen erforderlich:
Gewerbeanmeldung als Lebensmittelunternehmen
Die Gewerbeanmeldung als Lebensmittelunternehmen ist erforderlich für jeden Lebensmittelbetrieb im Vereinigten Königreich, der Nahrungsmittel lagert, vorbereitet, kocht und verkauft. Das beinhaltet Imbisswägen und Marktstände und jeder einzelne Standort muss angemeldet werden – auch dein Zuhause, wenn du von dort aus geschäftliche Aufgaben übernimmst. Wenn du bereits dein zweites Lebensmittelgeschäft eröffnest, benötigst du vielleicht keine zweite Lizenz. Das solltest du jedoch bei deiner lokalen Behörde erfragen. In Irland wird diese Lizenz von der Abteilung für Agriculture, Food and the Marine (DAFM) ausgestellt und in den USA brauchst du sowohl eine Geschäftslizenz als auch eine Lizenz für Lebensmittelservices. Diese findest du auf der Website deiner lokalen Regierung bzw. auf der Seite des lokalen Gesundheitsamts.
Genehmigung der Standorte/Räumlichkeiten
Wer im Vereinigten Königreich Fleisch, Fisch, Eier und/oder Milchprodukte verarbeiten will, braucht eine Genehmigung seiner Standorte und Räumlichkeiten vom lokalen Gesundheitsamt. Die Ausnahme sind vegane Restaurants und Räumlichkeiten, in denen Lebensmittel weniger als 25 % der verkauften Produkte ausmachen. Solche Standorte benötigen keine Genehmigung. In Irland musst du die HSE benachrichtigen und in den USA kontaktierst du am besten die Behörde deines Bundesstaats, um die nächsten Schritte zum Erhalt einer Zulassung für Lebensmittelbetriebe zu ermitteln.
Schanklizenz
Auch hier unterscheiden sich die einzelnen Länder und Bundesländer. Im Vereinigten Königreich werden diese Lizenzen von lokalen Behörden ausgegeben und jeder Standort erfordert einen speziellen Standortüberwacher, der ebenfalls eine persönliche Lizenz benötigt. In Irland wird die Lizenz vom National Excise Licence Office ausgegeben. In den USA nennt sie sich Liquor License, also Alkohollizenz, und die Behörden der verschiedenen Bundesstaaten haben jeweils eigene Gesetze und Beschränkungen. Auch Preise und Wartezeiten unterscheiden sich je nach Ort. Deshalb können Kunden in vielen Restaurants eigene alkoholische Getränke mitbringen, bis der Betrieb stabil läuft oder endlich nötigen Lizenzen erteilt wurden. Wenn du dich darin wiedererkennst, kannst du dich zum Beispiel mit einem lokalen Weinhändler zusammentun, der anhand deiner Speisekarte Weine empfehlen kann.
TV-Lizenz und Musiklizenz
Vielleicht sollen in deinem Restaurant Fernseher stehen, auf denen Sportevents laufen. Dann brauchst du eine Lizenz für jeden Bildschirm. Diese Lizenzen sind in der Regel über dieselben Behörden verfügbar, über die du auch die TV-Lizenz für dein Zuhause beziehst. Wenn du in deinem Geschäft urheberrechtlich geschützte Musik abspielen möchtest, brauchst du ebenfalls eine Lizenz. In Irland wird diese Lizenz vom IMRO ausgegeben. Im Vereinigten Königreich erhältst du sie PPL PRS und in den USA kann dir die National Restaurant Association mit allen nötigen Details weiterhelfen.
Einer der vielen Gründe für die wachsende Beliebtheit von Ghost, Dark oder Virtual Kitchens liegt darin, dass hier deutlich weniger Beschränkungen hinsichtlich Lizenzen und Öffnungszeiten bestehen und dass Kosten erheblich niedriger sind.
Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen
Bei den Kosten für eine Restauranteröffnung gibt es viele verschiedene Variablen. Die Kosten können irgendwo zwischen 10.000 und 10.000.000 Euro liegen – oder manchmal sogar mehr, wenn das Restaurant besonders gehoben ist. In der Regel sind die Räumlichkeiten der größte Kostenpunkt.
Hier musst du nicht nur Miete oder Hypothek berücksichtigen, sondern auch zusätzliche Gebühren für Makler und Rechtsexperten einplanen. Du solltest außerdem Geld für andere professionelle Beratungsservices zur Seite legen, wie z. B. zusätzliche Anwaltskosten – man weiß ja nie. Dazu kommen Baugenehmigungen, Architekten, Techniker, Designer, Handelsexperten und dein Buchhalter sowie Gebühren für Brandschutzzertifikate und Lizenzen.
Schau dir die folgende Liste an und hole drei Angebote von den empfohlenen Lieferanten und Experten ein.
Räumlichkeiten
Sachverständiger
Architekt
Techniker
Rechtsgebühren
Maklergebühren
Inneneinrichter
Ausstattungskosten
Landschaftsbau im Outdoorbereich
Geräteleasing
Küchenausstattung
Reinigungsutensilien
Sicherheitssystem
Büroausstattung
Serviergeschirr, Besteck und Gläser
Verwaltungskosten
Versicherungen
Lizenzen
Zulassungen
Kreditbürgschaft
Kaution
Versorgung
Bürobedarf
Personaleinstellung
Sicherheitsrücklage
Kapital für 6 Monate
Marke
Branding und Design von Material
Verpackung
Website
Marketing
Werbung
PR
Personalbekleidung
Soft Opening
Technologie
POS-System und Hardware
Buchhaltungssoftware
Software für Dienstplan und Gehaltsabrechnung
Onlinebestellung
Tischbestellungen
Kioske
Treueprogramm
Fernseher und Soundsystem
Telefonanlage
Finanzierung sichern
Es ist selten, dass Restaurants gleich von Beginn an rentabel sind. Gerade das erste Jahr kann finanziell äußerst fordernd sein und es kann lange dauern, bis du deine anfänglichen Investitionen zurück verdient hast. Es ist wichtig, dass du Sicherheitsrücklagen für mindestens sechs Monate hast. Darüber hinaus musst du in deinem Businessplan Verkaufswachstum und -ziele für potenzielle Investoren bestimmen. In der Regel gibt es folgende Finanzierungsmöglichkeiten:
Eigenfinanzierung
Mit Erspartem, Rentenansprüchen, Immobilien und Autos haben künftige Restaurantbesitzer oft mehr Vermögenswerte, als sie ursprünglich annehmen. Für die Eigenfinanzierung musst du vielleicht einige Vermögenswerte verkaufen – oder du nutzt sie als Sicherheit für ein Darlehen. Die Eröffnung kleinerer Restaurants kann zwischen 10.000 und 35.000 Euro kosten – vielleicht kannst du diesen Wert mit deinen Vermögenswerten erreichen.
Familie und Freunde
Diese Methode birgt einige Risiken. Wenn du dich für sie entscheidest, solltest du feste professionelle Verträge oder andere Vereinbarungen abschließen. Denn eine Restauranteröffnung ist es nicht wert, Familie oder Freunde über geschäftliche Auseinandersetzungen zu verlieren – doch leider kommt genau das allzu oft vor.
Geschäftspartner
Du hast den zwar den Traum, aber nicht das nötige Kleingeld? Dann überleg dir, ob du jemanden kennst, der das Geld aufbringen kann und ein guter Geschäftspartner wäre. Das Gleiche gilt umgekehrt. Einen guten Partner zu finden, ist nicht leicht. Aber wenn du es schaffst und ihr die individuellen Verantwortungsbereiche vereinbart, kann dieses Modell sehr gut funktionieren.
Staatliche Hilfen
Es gibt viele staatliche Hilfen für kleine Unternehmen und Startups, die von verschiedenen Organisationen und Behörden vergeben werden. Oftmals sind auch zusätzliche Hilfen für Frauen, Minderheiten und Veteranen verfügbar. Frag in den USA bei der SBA (US Small Business Administration), in Irland beim Local Enterprise Office und im Vereinigten Königreich bei der FSB (National Federation of Self Employed and Small Businesses) nach.
Finanzierung sichern
Es ist selten, dass Restaurants gleich von Beginn an rentabel sind. Gerade das erste Jahr kann finanziell äußerst fordernd sein und es kann lange dauern, bis du deine anfänglichen Investitionen zurück verdient hast. Es ist wichtig, dass du Sicherheitsrücklagen für mindestens sechs Monate hast. Darüber hinaus musst du in deinem Businessplan Verkaufswachstum und -ziele für potenzielle Investoren bestimmen. In der Regel gibt es folgende Finanzierungsmöglichkeiten:
Eigenfinanzierung
Mit Erspartem, Rentenansprüchen, Immobilien und Autos haben künftige Restaurantbesitzer oft mehr Vermögenswerte, als sie ursprünglich annehmen. Für die Eigenfinanzierung musst du vielleicht einige Vermögenswerte verkaufen – oder du nutzt sie als Sicherheit für ein Darlehen. Die Eröffnung kleinerer Restaurants kann zwischen 10.000 und 35.000 Euro kosten – vielleicht kannst du diesen Wert mit deinen Vermögenswerten erreichen.
Familie und Freunde
Diese Methode birgt einige Risiken. Wenn du dich für sie entscheidest, solltest du feste professionelle Verträge oder andere Vereinbarungen abschließen. Denn eine Restauranteröffnung ist es nicht wert, Familie oder Freunde über geschäftliche Auseinandersetzungen zu verlieren – doch leider kommt genau das allzu oft vor.
Geschäftspartner
Du hast den zwar den Traum, aber nicht das nötige Kleingeld? Dann überleg dir, ob du jemanden kennst, der das Geld aufbringen kann und ein guter Geschäftspartner wäre. Das Gleiche gilt umgekehrt. Einen guten Partner zu finden, ist nicht leicht. Aber wenn du es schaffst und ihr die individuellen Verantwortungsbereiche vereinbart, kann dieses Modell sehr gut funktionieren.
Staatliche Hilfen
Es gibt viele staatliche Hilfen für kleine Unternehmen und Startups, die von verschiedenen Organisationen und Behörden vergeben werden. Oftmals sind auch zusätzliche Hilfen für Frauen, Minderheiten und Veteranen verfügbar. Frag in den USA bei der SBA (US Small Business Administration), in Irland beim Local Enterprise Office und im Vereinigten Königreich bei der FSB (National Federation of Self Employed and Small Businesses) nach.
Mitarbeiter anwerben und einstellen
Der Arbeitskräftemangel hat es auf der ganzen Welt in die Schlagzeilen geschafft. Und auch in der Restaurantbranche war es nie schwieriger, Personal zu finden. Der Markt ist hart umkämpft – du musst also ein attraktives Paket anbieten. Wir haben in einem früheren Blogbeitrag bereits untersucht, wie du Restaurantpersonal einstellst, schulst und hältst. Schau ihn dir an, um mehr zu erfahren.
Speisekarte erstellen
Die perfekte Speisekarte zusammenzustellen, ist einer der schönsten Aspekte einer Restauranteröffnung. Vielleicht weißt du bereits aus der Ideenphase, welche allgemeine Richtung du mit deinen Speisen und Getränken einschlagen möchtest und mit welchen lokalen Lieferanten du zusammenarbeiten möchtest. Doch jetzt musst du die Details definieren, indem du Gerichte für deine erste Speisekarte erstellst und ihre Kosten berechnest.
Denk daran, dass dein Speisekartenkonzept auch für deinen Architekten oder Inneneinrichter relevant sind – hinsichtlich Zubereitung, Lagerung und Service. Lass dir also nicht zu viel Zeit für dein Konzept.
Regelmäßiges Menu Engineering einplanen
Wahrscheinlich wird deine erste Speisekarte hinsichtlich Rentabilität und Beliebtheit noch nicht perfekt sein. Es braucht Zeit, um eine Karte zu optimieren, und mehrere Versuche, um optimale Rentabilität und Beliebtheit zu erreichen – und die Arbeit ist nie abgeschlossen. Wir haben eine ausführliche Anleitung zum Menu Engineering erstellt und verraten dir außerdem, wie du die perfekte Online-Speisekarte für Lieferung und Abholung erstellst.
Marketingplan für dein Restaurant entwerfen
Es bringt nichts, das beste Essen und die besten Getränke zu servieren, wenn niemand davon weiß. Leider passiert es nur selten, dass gutes Essen allein ausreicht, um Kunden anzuziehen. Wenn du ein neues Restaurant eröffnest, musst du Marketing betreiben, um neue Kunden anzulocken. Und dann musst du diese Kunden mit regelmäßiger, aber nicht zu häufiger Kommunikation davon überzeugen, wiederzukommen. Lies unsere vollständige Anleitung zum Restaurantmarketing, um mehr über dieses Thema zu erfahren.
Website und Social-Media-Kanäle einrichten
Eine Website zu erstellen, kann viel Zeit und Geld kosten. Aber es geht auch anders. Eine unserer beliebtesten Blogbeiträge aus unserem Archiv zeigt dir, wie einfach es sein kann. Lies So erstellst du mit Flipdish eine Restaurant-Website in 10 Minuten (oder weniger), um eine illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zu erhalten.
Warte nicht bis zum Schluss, um dir deine Social-Media-Handles zu sichern. Wenn du weißt, wie der Name deines Restaurants lautet, dann erstelle in den wichtigen Onlinekanälen passende Profile: Facebook, Instagram, Twitter, LinkedIn, TikTok und YouTube. Vielleicht wirst du sie nicht alle verwenden, doch es ist besser, sie zu haben, als wenn ein Fremder online den Namen deines Restaurants nutzt. Auf Social Media gibt es natürlich Tausende von Werbemöglichkeiten. Deshalb haben wir 6 Methoden für perfektes Social-Media-Marketing mit deinem Restaurant oder Imbiss zusammengestellt, um dir den Einstieg zu erleichtern.
Treueprogramm einrichten
Flipdish-Daten zeigen, dass du mit jedem Euro, den du in dein Treueprogramm investierst, durchschnittlich 11 Euro verdienen kannst. Da sich Restaurantmanager ohnehin schon um viele verschiedene Baustellen kümmern müssen, ist es hilfreich, Treueprogramme nach Möglichkeit zu automatisieren. Von SMS-Marketing bis hin zu E-Mail-Newslettern gibt es zahlreiche Methoden, um deine Kunden zu erreichen, nachdem du ihre Einwilligung und ihre Daten eingeholt hast. Wenn du diesen Punkt in deine monatliche To-do-Liste aufnimmst, wird es sich letztlich bezahlt machen.
Soft Opening veranstalten
Selbst sorgfältigst geplante Restaurants erleben Startschwierigkeiten. Einige Dinge weiß man einfach nicht, bis man es ausprobiert. Teste deine Restauranteröffnung mit einem Soft Opening und lade hierzu begeisterungsfähige, anspruchsvolle und ehrliche Familienmitglieder und Freunde ein, um ihr Feedback einzuholen. Frage sie nach dem Abend im lockeren persönlichen Gespräch, per SMS oder E-Mail oder ganz formell per Umfrage nach ihren Meinungen. So findest du heraus, ob die Musik vielleicht etwas zu laut, die Beleuchtung etwas zu hell war oder ob der Cocktail im falschen Glas serviert wurde. Es wird viele Details geben, die noch nicht ganz optimal sind. Erstelle also eine Mängelliste, arbeite sie durch und teile Mitarbeitern etwaige Änderungen mit.
Fazit zur Eröffnung deines Restaurants
Ein Restaurant zu eröffnen, ist nicht einfach. Bereite dich auf lange Tage, schlaflose Nächte und viele Probleme vor, bevor du die Tore öffnen kannst. Bei all den verschiedenen Komponenten kann es Monate dauern, bevor du endlich den ersten Gast begrüßen kannst. Doch wenn du die Sache mit offenen Augen und klaren Erwartungen angehst, kannst du den Erfolg deines Restaurants optimal planen. Viel Glück!
Checkliste für die Restauranteröffnung
Restaurantkonzept
Restaurantwerte
Restaurant-Businessplan
Lizenzen
Kostenrechnung
Finanzierung
Räumlichkeiten
Personal
Speisekarte
Restaurant-Marketingplan
Soft Opening
Mängelliste