Tuvimos el privilegio y el placer de preguntarle al ex arquitecto Derek Keatley (centro), copropietario de Urban Mess de East Point Village, sobre su nuevo negocio y su vida como nuevo padre.
¿Cómo te describirías en 3 palabras?
Delirio de grandeza.
¡Jaja! ¿Cuál es la historia detrás de Urban Mess y cómo te involucraste?
Desde el colapso económico hace unos años, cuestioné la fragilidad de la arquitectura, al no haber podido hacer una carrera en Irlanda. Así que fui a Australia, donde solicité más de 1000 empresas, todas las cuales dijeron que no. Australia estaba atravesando una recesión en ese momento. Después de 8 meses, llegué a casa quemado y en quiebra, y decidí que tendría más control de mi trabajo e ingresos a partir de entonces. Estaba decidido a ser dueño de mi propio negocio en ese momento, pero realmente no había descubierto cuál sería.
Comencé con algunas ideas para Howth, mi ciudad natal. Vi dos burros a la venta en Cork por 200 € y pensé que la playa principal en Howth sería perfecta para paseos en burro (tan popular en cualquier ciudad costera), pero con el cuidado y mantenimiento de dos burros, pronto me mudé a la siguiente idea: ¡Zorbs! Compré dos en Wicklow, contraté una rampa inflable grande y pedí permiso para tenerlos en un mini carnaval en Howth un fin de semana. A última hora también alquilé un pequeño carrusel y lo puse al lado de los Zorbs. El día fue un fracaso y lo único que hizo dinero fue el Merry-Go-Round que casi cubrió todos los gastos generales.
Trabajé como mesero en Brass Monkey Howth trabajando 5 días a la semana y en mis días libres trabajé en Damsen Diner en South William Street. Guardé todos mis consejos sabiendo que eventualmente surgiría una oportunidad de negocio y que tendría dinero para financiarla.
Un día, en el Brass Monkey, mi vecino me llamó. Dijo que tenía una propuesta y ¿estaría interesado en verla? Era una unidad de restauración vacante en East Point Business Park y el resto es historia.
¿De dónde proviene el nombre?
Probablemente fue el único aspecto que mis socios comerciales y yo no pudimos decidir. Nuestro grupo de WhatsApp continuó durante días arrojando nombres aleatorios de restaurantes: "Wok Pot", "Wok Box", "Pot Bowl Box", "Cantina", "Noodle Bag", "Urban Pot", "City Mess" - en el al final fue el único nombre que no había sido tomado por "www" y todos elegimos el único nombre con el que ninguno de nosotros realmente tuvo un problema. Teníamos un trabajo más urgente para concentrarnos.
Cual es tu papel
Operador propietario.
Entro a las 6.30, reviso los correos electrónicos para ver qué actividades de catering deben organizarse, donde tenemos que entregar cajas de frutas y cajas de sándwiches ese día / semana.
Cualquiera en Catering le dirá que espera lo inesperado, así que trato de no planificar demasiado mi día sabiendo que surgirá algo insospechado que tendrá que ser resuelto; fuera de la leche de soja, un pedido de última hora para una empresa, algún miembro del personal no puede entrar, lo habitual.
Principalmente administro al personal y superviso lo que necesitan para hacer el trabajo.
¿Te ayudó tu licenciatura en arquitectura en los negocios?
Definitivamente: diseño todas nuestras marcas, folletos, tarjetas de fidelización, menús y cualquier material promocional que necesitemos, lo cual es frecuente. Es genial que no necesite contactar a un diseñador para hacer pequeños cambios a lo que sea que necesitemos. Incluso hice todas las obras de arte para las paredes del restaurante. Diseñé el interior y el diseño del restaurante también. La arquitectura consistía en resolver un informe con su propio problema y llevarlo a cabo de una manera hermosa: es lo mismo con la restauración.
¿Siempre quisiste ser un restaurantero cuando eras niño?
No, quería tener una compañía de cómics / dibujos animados como Marvel Comics o Disney; todavía lo hago y algún día lo haré.
Aunque hay algo de trabajo en restaurantes y catering.
¿Trataste con personas negativas cuando empezaste?
No tiene que iniciar un negocio para tratar con personas negativas. Siento que hay personas que intentan proyectar sus propias dudas sobre ti. No hace falta que las bolas sean negativas, ¡por eso es fácil! Si está comenzando algo ambicioso y ve una manera de hacerlo, escuchará mucha negatividad de los escépticos. Creo que es un mecanismo de defensa para que no se sientan inadecuados.
No es nada de qué preocuparse, simplemente elige los temas de conversación sobre el proyecto y filtra la cantidad de información que les das. Entonces solo presione.
¿En qué consiste su día promedio ahora? ¿Estás en la cocina?
Solo cuando quiero un sandwich. Intento mantenerme fuera del camino de los chefs. Todos tienen mucha experiencia para trabajar solos, aunque el viernes pasado, cuando estaban muy ocupados, me subí a las freidoras para asegurarme de que el restaurante tuviera suficientes papas fritas.
6am - Dúchese y tome algo de fruta para comer en el camino.
6.30 - Llegue y comience en mi "Lista de tareas", responda correos electrónicos, obtenga cualquier entrega o servicio de catering que deba organizarse ese día.
11am - Luego me gusta comprometerme con el piso y comenzar a poner el Menú y preparar el lugar.
12am a 2pm - Turno de almuerzo, ocupado ocupado ocupado!
2pm - Toma algo para comer y relájate
2.20pm - Recoja vajilla de entregas, realice algún tipo de reunión, correos electrónicos, vaya a Musgrave's y organice constantemente el almacén: mi obsesión secreta.
Felicidades por tu hijo recién nacido, ¿ha cambiado tu perspectiva?
Increíblemente así, su vida es mi responsabilidad ahora. Las facturas de su educación dependen de lo que haga o no haga.
Cambié mi estilo de vida. Estaba trabajando en restaurantes trabajando toda la noche llegando a las 2 de la mañana, así que decidí crear una vida más estructurada para poder tener los fines de semana con él, llevarlo a caminar, ir al patio, etc.
Ser propietario de un negocio se trata tanto de mejorar su propia vida como de ganar dinero.
¿Estar tan ocupado pedirías mucho para llevar?
Sí, Camille Thai fue la última. Prefiero entrantes a platos principales especialmente en restaurantes. Siempre parecen más aventureros.
¿Qué se necesita para tener éxito al comenzar su propio restaurante?
Todavía no soy un éxito, pero solo tienes que hacerlo. Mucha gente está llena de charla. Solo presta atención a aquellos que realmente lo están haciendo.
¿Quienes son tus principales influencias?
Mi padre: obtengo mi ética de trabajo de él.
Tony Robbins: es una solución para todo.
¿Qué libro recomendarías más a tus amigos?
Padre rico / padre pobre - Robert Kiyosaki.
¿Qué consejo te darías a los 15?
Lee Padre rico / Padre pobre.
¿Hay algo que haría diferente al iniciar el negocio?
Definitivamente hubiera estado más abierto a más tipos diferentes de catering. Hacemos mercados de agricultores, comedores emergentes en oficinas, entregas de cajas de sándwiches y catering para eventos, ninguno de los cuales hubiera pensado que estaríamos haciendo antes de abrir. Todo evolucionó en formas que ni siquiera podía imaginar.
Gracias Derek y mucha suerte en el futuro!
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