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Prestaciones Flipdish: Hacer crecer su comida para llevar, desde cero.

 

Una entrevista con Keith Kennerk de Green Mango.

 

Tuve la suerte de sentarme la semana pasada y conversar con Keith Kennerk, el dueño y fundador de «Green Mango» Takeaway junto con su esposa Nipaporn, de nacionalidad tailandesa. Ahora en funcionamiento durante casi diez años, «Green Mango» fue uno de los primeros Thai Takeaways en abrir en Irlanda en un mercado saturado de pizzas y entregas chinas. Ahora con cuatro tiendas que sirven a todo Dublín y Wicklow, Green Mango es un miembro valioso de la familia Flipdish, así que pensamos en hacerle algunas preguntas sobre cómo llegó desde allí, ¿hasta ahora? ¿Cómo creció el negocio desde una tienda en Rathfarnham Village hasta su lugar legítimo como el pionero de la comida para llevar tailandesa en Irlanda? ¡Le pregunté a Keith dónde empezó todo!

«[Yo] comencé un negocio cuando tenía 20 años, con un chico con el que fui a la escuela», una compañía que vende cara a cara y conoce a los clientes a nivel personal «folletos en las puertas» como lo describió Keith «. Después de 5 años Keith abandonó el negocio, sintiendo que era hora de que él siguiera adelante, en un sentido literal también. «Luego fui a Tailandia. […] Había estado yendo allí durante años de todas formas por vacaciones y terminé esta vez allí por un poco más de un año, aprendí el idioma y me sumergí». Para Keith y su esposa Nipaporn, Tailandia pronto se convirtió en un hogar lejos del hogar. Estaba claro que querían establecerse allí permanentemente, y durante este tiempo Keith comenzó a buscar aplicar sus habilidades comerciales en el mercado tailandés. Una tienda de metro en Bangkok estuvo en cartelera durante un tiempo, parecía, a medida que las franquicias occidentales comenzaban a convertirse lentamente en el monopolio de allí. Estas negociaciones sembraron las semillas para la inevitable transición a la industria alimentaria más adelante.

 

Mercados de alimentos de Tailandia 🇹🇭

Lamentablemente, las cosas no se cerraron, regresaron a Irlanda en 2009. Pero persistía el deseo de regresar, pasarían un tiempo en Dublín y luego regresarían a Tailandia en unos años. «Ese era el plan de todos modos …» Keith se ríe. Al regresar a Irlanda, Nipaporn (a quien Keith mencionó en este momento como chef) consiguió un trabajo trabajando en «Chilli Club», un establecimiento que se jactaba de ser el «primer restaurante tailandés en Dublín». Fue durante estos meses de regreso, cuando Keith se dio cuenta de que había un agujero evidente en el mercado de comida tailandesa auténtica y fácilmente disponible. Poner en marcha los engranajes que conducirían a la apertura de «Green Mango».

 

«Era reacio a comenzar desde el principio, pero con Nipaporn como chef, ¡tenía sentido!»

 

El hermano de Keith durante la infancia de Green Mango, dirigió una tienda Fish and Chip. Con la ayuda fácilmente disponible de su hermano, todas las piezas encajaron. “Tenía un poco en qué apoyarme, en lo que respecta a proveedores y equipos y saber qué esperar”. En 2010, asegurando una premisa con la ayuda de su hermano, abrieron su tienda insignia. Keith manejaría el negocio, su hermano, un veterano de la industria, lo mantenía al día con los trucos del oficio, y lo más importante, Nipaporn, que entendía auténticamente la comida tailandesa. «Obviamente, Nipaporn es el punto de venta, por lo que tenemos la autenticidad. Todas las recetas que usa eran de su madre porque ella también era chef, al igual que sus padres.

 

Las recetas familiares de Green Mango son un secreto guardado.

El menú de Green Mango se convirtió rápidamente en recetas familiares transmitidas orgánicamente, recetas que todavía se hacen en la cocina de Green Mango a diario. “¡Poniéndolo en funcionamiento! Sin embargo, esa fue una historia diferente ”, sonrió Keith. Nuestra conversación pasa de la preparación a la ejecución cuando Keith comienza a hablarme sobre los primeros días en Rathfarnham Village, a un tiro de piedra de la casa de mi familia. ¿Continué preguntando sobre la primera tienda de comida para llevar? Al principio fue Keith, Nipaporn, su hermana; (que todavía está allí hoy) y un círculo de chefs tailandeses. “Solo teníamos chefs tailandeses, la mayoría ya eran amigos nuestros. ¡Fue un gran grupo pequeño comenzar! ”. Recuerdo personalmente mientras escribía esto, recibí folletos a través de la puerta cerca de la apertura de la Tienda, recordando las viejas prácticas comerciales de Keith’s.

 

La primera tienda fue dirigida por un equipo familiar central, todos con roles específicos para que el negocio fuera un éxito.

 

«Agitado, cansado pero muy gratificante» fue su respuesta inmediata, «pero cuando abrimos las puertas, nos inundaron». Fue largo y arduo con la confianza de Keith, no tuvo un día libre por más de 6 meses. En este punto, recuerda que los clientes habituales se asoman en los primeros meses, en particular, un cliente destacado que grita en la tienda en numerosas ocasiones «¿Todavía estás allí?» Riéndose de las horas que Keith estaba dedicando a mantener su nuevo negocio como flotante.

 

Sitio web de pedidos y entregas en línea de Green Mango.

A medida que el negocio continuó creciendo, fue claro que ofrecer un servicio de entrega pronto se volvió de vital importancia para satisfacer esta nueva demanda. “Porque yo mismo estaba entregando comida al principio todo el tiempo, y todavía lo hago si es necesario”. Esta es una práctica común en los primeros días para el espacio competitivo de la comida para llevar.

Al ofrecer la entrega, la base de clientes de Green Mango se disparó permitiéndoles llegar a un mercado más allá del suburbio de Rathfarnham. “Fue increíble porque, luego, solíamos recibir llamadas telefónicas a la tienda diciendo que esa era la mejor comida para llevar que habían tenido en su vida. Otros decían que no puedo creer que fue una comida para llevar, y eso fue simplemente una gran respuesta ”. Con algo de lo que todos estaban orgullosos, Green Mango comenzó a crecer y se convirtió en una opción popular para los consumidores del área. Keith recuerda con cariño.

 

«Hasta el día de hoy, cuando estoy en el pueblo, siguen siendo los mismos clientes, y todavía recuerdo sus nombres».

 

El éxito continuó y los clientes leales se hicieron rituales para comer allí durante los próximos meses. Sería casi 2 años después, sin embargo, el crecimiento orgánico tomaría una nueva forma, y ​​con eso, la sucursal de Lucan se abrió en el oeste de Dublín. Procedente de los nuevos clientes fuera del radio del sur de Dublín. Con un sólido conocimiento de su punto de venta único y dos tiendas muy exitosas abiertas, sería tan fácil para su próximo restaurante convencer a los locales de lo única y auténtica que es la comida tailandesa para la entrega como opción. La sucursal de Greystones se abrió, presentando a Co. Wicklow al gusto de Tailandia. Sandyford es ahora su cuarta sucursal actualmente, y la primera en introducir la opción de comer a la hora del almuerzo.

 

Se preparan diariamente curry y ensaladas tailandesas tradicionales.

Green Mango, ha ido cada vez más fuerte, y en 2015 recibió dos honores nacionales en los premios anuales Takeaway Awards, incluidos «Best Takeaway» y «Best Curry in Ireland».

 

«Fue una gran noche, y un reconocimiento fantástico, algo por lo que realmente gritar».

 

Llegar a donde están ahora fue un proceso lento que llevó muchos años de crecimiento, un pie hacia adelante y, a veces, dos pasos hacia atrás. Le pregunté a Keith si cree que la industria de restaurantes y comida para llevar ha cambiado mucho durante su tiempo.

«Masivamente» fue su respuesta rápida, pero una de las formas en que Green Mango sigue siendo tan avanzado con la industria alimentaria en constante cambio es mantener su menú actualizado con las tendencias alimentarias. «Introdujimos un menú sin gluten y acabamos de presentar un menú vegano también». Me parece que Green Mango está en buenas manos por ahora.

Gracias Keith por hablar de la hora en tu día más ocupado de la semana para sentarte y conversar conmigo.

Green Mango es uno de los más de 1000 clientes que utilizan la plataforma de pedidos Flipdish. Al usar el sistema, sus clientes ordenan, preordenan, recogen y reciben sus pedidos directamente a través de la aplicación personal de Green Mangos y el sitio web diseñado por nosotros para su restaurante. Mantenerse al día con las tendencias, pre-ordenar y actualizar su propio sitio web personal ahora está a solo un clic de distancia.

 

Opciones veganas de Green Mango promovidas en las redes sociales.

 

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